(رسالة دكتوراه للطالب عبد أحمد الطه) التقييم الصحي للتسمم الغذائي بالسلمونيلية والإشريكية القولونية في بعض المنتجات الحيوانية ودراسة عوامل الخطورة فيها

ملخص البحث:

أجريت الدراسة على 1200 عينة من المنتجات الغذائية ذات المصدر الحيواني وتشمل 200 عينة من كل من (لحوم الدواجن – بيض المائدة – الحليب البقري) موزعة بالتساوي والتي تم جمعها من الأسواق المحلية في محافظة حماة ومحافظة الرقة في سورية في عامي 2023 و 2024, للكشف عن مدى انتشار التلوث بجراثيم السلمونيلية والإشريكية القولونية في تلك المنتجات الحيوانية.
باستخدام الزرع الجرثومي لعزل جراثيم السلمونيلية وجراثيم الإشريكية القولونية وبإجراء الاختبارات الكيمياحيوية تبين أن نسبة انتشار التلوث بجراثيم السلمونيلية والإشريكية القولونية في لحوم الدواجن قد بلغت 13% و17% في محافظة حماة على التوالي و 20% و24% في محافظة الرقة على التوالي. كما بلغت نسبة انتشار التلوث بجراثيم السلمونيلية والإشريكية القولونية في بيض المائدة 4% و8% في محافظة حماة على التوالي و 7% و14% في محافظة الرقة على التوالي. وسجلت الدراسة نسبة انتشار التلوث بجراثيم السلمونيلية والإشريكية القولونية في الحليب البقري بمقدار 3% و6% في محافظة حماة على التوالي و 6.5% و13% في محافظة الرقة على التوالي. كما أثبتت الدراسة وجود ترافق بين حدوث حالات التسمم الغذائي المسبب بجراثيم السلمونيلية وجراثيم الإشريكية القولونية عند الإنسان في محافظتي حماة والرقة مع تلوث المنتجات الغذائية ذات المصدر الحيواني, حيث بلغت نسبة انتشار حالات التسمم الغذائي بجراثيم السلمونيلية الناتج عن المنتجات الحيوانية في محافظة حماة ومحافظة الرقة 19.5% و30.5% على التوالي. كما أظهرت الدراسة بأن نسبة انتشار حالات التسمم الغذائي بجراثيم الإشريكية القولونية الناتج عن المنتجات الحيوانية في محافظة حماة ومحافظة الرقة 15.5% و21.5% على التوالي. وهذه النتائج تدل على وجود خطر على الصحة العامة والأمن الغذائي في كل من محافظتي حماة والرقة في حال عدم اتباع الإجراءات الوقائية المناسبة للحد من تلوث المنتجات الحيوانية بالجراثيم الممرضة للإنسان.

الكلمات المفتاحية:
التسمم الغذائي، جراثيم السلمونيلية , جراثيم الإشريكية القولونية ، محافظة حماة ، محافظة الرقة.

تحميل الرسالة:

رسالة الدكتوراه /عبد الطه